Kokossuppe med søde kartofler opskrift

Sådan laver du fløjlsblød suppe med søde kartofler og kokosmælk

Ingredienser:

• 800g søde kartofler
• 250g gulerødder
• 20cl. Kokosmælk
• 1 stk. løg
• 1 stk. terning grønsagsfond
• 1 spsk. olivenolie
• Havsalt
• 1 bundt. koriander

Fremgangsmetode:

1. Skræl løg, gulerødder og søde kartofler.
2. Hak løg fint, skær gulerødder og søde kartofler i tern.
3. Opvarm olie i en kasserolle, steg løg let (må ikke tage farve), ca. 5 min. Tilsæt gulerødder og søde kartofler. Rør i gryden og dæk med vand efter ca. 5 min. Tilsæt efterfølgende salt, peber, og terning i kasserollen.
4. Lad det simre halvt tildækket - tjek efter ca. 25 min. ( Tip: de søde kartofler skal være møre - test med spidsen af en kniv).
5. Tilsæt kokosmælk og blend med en stavblender til suppen bliver fløjlsglat.
6. Smag til med salt
7. Rens og hak koriander
8. Servér