Bearnaise essens opskrift

Sådan laver du en smagfuld essens
(stor portion)

1. Kog op og reducer: Ingredienserne blandes i en lille gryde og bringes i kog. Blandingen simrer derefter ved middel til høj varme, indtil væsken er kogt ned til cirka halvdelen eller endnu mindre (ofte reduceret med 50-70%). Dette tager typisk 8-15 minutter afhængig af mængden.

2. Køl helt ned: Lad essensen køle helt af – gerne natten over eller endnu længere i køleskabet, hvis du har tid. Det giver en endnu dybere smag.

3. Si grundigt: Si essensen ned i en skål, og sørg for at presse al saften ud af løgblandingen. Du vil ikke gå glip af en eneste dråbe smag!

4. Fyld på flaske: Hæld essensen på en passende beholder, fx en dressingflaske eller i et Weck sylteglas. Husk at skolde beholderen med kogende vand først, så holder din essens sig frisk længe.

5. Opbevaring: Opbevares på køl i en tætlukket beholder og det kan holde sig næsten for evigt da det er en eddikelage. Evt. Frys det ned i isterninger og tag en op når du skal bruge den.

Tips & tricks til din hjemmelavede bearnaise essens:

Denne essens er dit hemmelige våben i køkkenet – et perfekt udgangspunkt, som du let kan justere, indtil du rammer netop din favorit-bearnaise.

• Dosering: Brug ca. 0,5 dl essens til en portion bearnaise på omkring 0,5 liter – nok til ca. 6-8 personer.

• Ekstra smagsboost? Prøv at tilføje 10 hele peberkorn og et lille drys salt, eller tilføj andre krydderurter, mens du koger essensen ind. 

• Husk den gyldne regel: Du kan altid tilsætte mere, når du smager saucen til – men det er næsten umuligt at fjerne syren igen, hvis du først har tilsat for meget. Gå derfor forsigtigt frem, smag undervejs, og find præcis den balance, du elsker.