Baguettes opskrift

Baguettes fra Det Danske Bagerlandshold – autentiske og sprøde

Det er blevet tid til Nordic Cup - De Nordiske Bagermesterskaber, og her hos H.W.Larsen følger vi vores venner på Det Danske Bagerlandshold tæt. Vi har eksklusivt fået lov til at bringe de opskrifter, holdet bruger undervejs - og her kommer Verdens Bedste Baguettes!

Bagerlandsholdets Baguettes til Nordic Cup

Fordej

Ingredienser:

• Hvedemel (1000 g.)
• Vand (1000 g.)
• Gær (5 g.)

Fremgangsmåde:

• Rør ingredienserne sammen
• Lad dem hvile i 16-18 timer ved stuetemperatur (25°C)

Grunddej

Ingredienser:

• Fransk Hvedemel (2600 g.)
• Hvedesurdej (600 g.)
• Vand (1500 g.)
• Lys Aktiv Maltextrakt - Barlex (160 g.)
• Gær (10 g.)
• Salt (94 g.)

Fremgangsmåde:

• Fordejen røres med alle ingredienser undtagen salt i 6 minutter på langsom indstilling
• Der røres nu i 5 minutter hurtigt - de sidste 3 minutter tilsættes saltet
• Lad dejen ligge i plastbeholder i 1,5 time ved stuetemperatur (25°C)
• Ælt dejen igennem og lad ligge yderligere 60 minutter
• Afvej stykker på 340 g. og form dem til aflange baguettes, ca. 50 cm.
• Tildæk med klæder og stil dem på køl i 20 minutter
• Dæk dem med plastik og lad dem tørraske i raskeskab i 45-60 minutter
• Sæt dine baguettes i en 280°C varm ovn og sænk temperaturen til 250°C
• Bag dem i ca. 18 minutter
• Tilfør damp i 15 sekunder og åben spjældet efter de første 14 minutter

Udstyret du skal bruge: