Klassiske Rådhuspandekager fra Bagerlandsholdet

Den klassiske specialitet har været serveret for mange forskellige både kendte og ukendte gennem tiden, var i starten forbeholdt arrangementer hvor Københavns Kommune var vært - og var ovenikøbet hemmelig. Det er den ikke længere, og her får du Det Danske Bagerlandsholds udgave af Klassikeren Rådhuspandekager.

Bagerlandsholdets Rådhuspandekager

Pandekager

Ingredienser:

• 250 g. Hvedemel
• 400 g. Sødmælk
• 150 g. Æg
• 100 g. Lys øl
• 50 g. Brunet smør
• 40 g. Sukker
• 10 g. Salt

Fremgangsmåde:

1. Alle ingredienser blandes til en klumpfri masse og hviler tildækket i køleskabet i min. 60 min.
2. Dejen kan med fordel blandes dagen før.
3. Pandekagerne bages ved middelhøj varme og holdes tildækket indtil brug.

Vaniljecreme

Ingredienser:

• 250 g. Sødmælk
• 68 g. Sukker
• 40 g. Past. æggeblommer
• 25 g. Saltet smør
• 25 g. Majsstivelse
• ½ Vaniljestang
• ½ Økologisk appelsin
• 10 g. Gran marnier
• 200 g. Pisket flødeskum

Fremgangsmåde:

1. Sukker, æggeblommer, majsstivelse og vaniljekorn røres klumpfrit og sættes til side.
2. Sødmælk bringes i kog, og der tilsættes lidt af den varme sødmælk til vællingen, hvorefter det hældes tilbage i gryden, og det hele bringes i kog under piskning.
3. Lad cremen koge igennem i ca. 2 – 3 min.
4. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret i små tern, hvorefter cremen piskes glat med smørret.
5. Tildæk cremen med film helt ned til overfladen, og lad den afkøle i ca. 16 – 18 timer på køl.
6. Næste dag piskes cremen helt glat, hvorefter det blandes med lidt revet appelsinskal fra økologiske appelsiner alt efter smag (vi anbefaler skallen af ca. ½ appelsin)
7. Herefter tilsættes der 10 g. grand marnier – igen efter smag.
8. Til sidst lettes cremen med 200 g. pisket flødeskum, hvorefter cremen fyldes i de bagte pandekager, og de rulles omkring cremen.
9. Skær enderne til så de står pænt, hvorefter pandekagerne kan afpyntes med diverse ristede nødder eller friske bær.