Mini moussebomber med blåbær og hvid chokolade

Blåbærkompot (indlæg)

📝 Ingredienser

• 200 g blåbær (friske eller frosne)
• 40 g sukker
• 1 spsk citronsaft
• 2 blade husblas

👩‍🍳 Fremgangsmåde

1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
2. Kom blåbær, sukker og citronsaft i en lille gryde og bring det langsomt i kog.
3. Lad det simre i 5-10 minutter, til det tykner til kompot.
4. Blend evt. let med stavblender, så du får en glat konsistens (eller lad den være grov for mere struktur).
5. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme kompot.
6. Fordel i små halvkugle-silikoneforme (ca. 3-4 cm i diameter).
7. Frys indlæggene i minimum 3 timer eller til de er helt stive.

Hvid chokolademousse

📝 Ingredienser

• 200 g hvid chokolade
• 3 dl fløde
• 2 blade husblas
• 1 tsk vaniljepasta eller vaniljekorn

👩‍🍳 Fremgangsmåde

1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
2. Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
3. Varm 1 dl fløde op med vanilje i en gryde, til den når kogepunktet.
4. Vrid husblassen fri for vand og smelt den i den varme fløde.
5. Hæld fløden over chokoladen og rør, til den er helt smeltet og glat.
6. Afkøl chokoladeblandingen til stuetemperatur.
7. Pisk de resterende 2 dl fløde til let skum og vend forsigtigt i chokoladecremen.
8. Samling af moussekager
9. Fyld silikoneforme (5-7 cm i diameter) 2/3 op med mousse.
10. Tryk et frossent blåbærindlæg ned i midten.
11. Dæk med lidt ekstra mousse, så formen er helt fyldt.
12. Læg en udstukket mandelbund på toppen som "låg".
13. Glat overfladen og frys kagerne i mindst 4 timer, gerne natten over.

Glaze

📝 Ingredienser

• 75 g glukosesirup
• 75 g sukker
• 35 ml vand
• 50 g kondenseret mælk
• 75 g hvid chokolade
• 3 blade husblas
• Blå og hvid pastafarve

👩‍🍳 Fremgangsmåde

1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
2. Kog sukker, glukosesirup og vand op til 103°C.
3. Tag af varmen og rør kondenseret mælk i.
4. Hæld over hakket hvid chokolade og lad det stå 1 minut.
5. Blend med stavblender til glat og skinnende glasur.
6. Tilsæt husblas og rør godt rundt.
7. Del glasuren op og farv en del blå og en del hvid.
8. Lad glasuren køle til ca. 32-34°C.
9. Hæld begge farver i et fælles glas uden at røre og hæld direkte over frosne kager på en rist.

🔹 Formanbefalinger
Mousseform: 5-7 cm i diameter
Indlæg: 60-70% af mousseformens diameter (ca. 3-4 cm)

Brug silikoneforme for nem udformning og flot finish