Økologisk kernerugbrød opskrift

Økologisk Kernerugbrød – Smagen af Ægte Håndværk

Er du klar til at bage et rugbrød, der er fyldt med smag, tekstur og næring? Dette økologiske kernerugbrød forener sprød skorpe, saftig krumme og en dyb, aromatisk smag, der kun bliver bedre dag for dag. Opskriften er udviklet af Ambassadors for Bread og sikrer dig et brød i absolut topklasse.

Med en skøn blanding af skårne rugkerner, økologisk rugmel og en velsmagende surdej får du et rugbrød, der både er saftigt og rigt på fibre. Processen kræver tålmodighed, men resultatet? Et autentisk, hjemmelavet rugbrød, der imponerer selv de største brødelskere.

Så på med forklædet – og lad os bage noget magisk!

Fra surdej til saftigt rugbrød – sådan gør du

Ingredienser:

• 750 g. Rugbrødssurdej
• 400 g. Økologisk rugmel
• 325 g. Vand
• 10 g. Gær

Iblødsætning:

• 750 g. Vand
• 750 g. Skåret rugkerner
• 60 g. Tørsur (Condi)
• 30 g. Fint salt

Sæt kernerne i blød i varmt vand sammen med tørsur og salt i en condibøtte og lad den henstå ved stuetemperatur natten over.

Tekniske informationer:

• Dej-temperatur: 28 - 30°C
• Æltetid (langsomt): 15 min.
(dejen skal æltes med spatel på røremaskine)
• Hviletid: 30 min. i plastbeholder eller en kantine
• Dejvægt: 1400 g.
• Opslåning: Dejen håndteres med våde hænder dyppet i vand og det samme med det plastikskrabelærred som anvendes. Glat toppen af med et skrabelærred og drys det med en valgfri topping.
• Hævetemperatur: 30 grader eller så tæt på som muligt
• Hævetid: 1 time og 30 min. I stuetemperatur eller i en afkølet, slukket ovn.
• Ovntemperatur: 240°c
• Damp i sek: 20 sec.
• Bagetemperatur: 180°c
• Bagetid: 65 min. (mål kernetemperaturen - den skal være 96°c)

Sådan starter du din egen surdej

Dag 1.

• 63 g. Rugmel
• 37 g. Vand
• 63 g. Kærnemælk
• 2 g. Gær

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 2.

• 165 g. Surdej fra dag 1
• 87 g. Rugmel
• 63 g. Vand
• 2 g. Gær

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 3.

• 317 g. Surdej fra dag 2
• 200 g. Rugmel
• 100 g. Vand

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 4.

• 617 g. Surdej fra dag 3
• 450 g. Rugmel
• 225 g. Vand

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 5.

Surdejen er klar til brug.

Udstyret du skal bruge: