Lækkert Pandebrød - Opskrift fra Bagerlandsholdet

Forestil dig et pandebrød med en sprød, gylden skorpe, der brydes let, når du skærer igennem den, og en blød, luftig indre krumme, der næsten smelter i munden. Det endelige resultat af Bagerlandsholdets Pandebrød er et sandt kunstværk af smag og tekstur. Brødet bærer præg af den langsomme, kolde hævning, der har givet det en dyb og kompleks smagsprofil, hvor den let syrlige tone fra græsk yoghurt og den rige, frugtagtige smag af olivenolie skaber en uventet og harmonisk balance. Hver bid bringer en rustik fornemmelse, som får både hverdags- og festmåltider til at føles ekstra specielle.

Bagerlandsholdets Pandebrød

Ingredienser:

• 700 g. hvedemel
• 300 g. finsigtet speltmel
• 600 g. vand
• 100 g. græsk yoghurt
• 90 g. olivenolie
• 22 g. salt
• 7 g. gær

Fremgangsmåde:

1. Alle ingredienser æltes på røremaskinen i 5 min. ved lav hastighed og 3 min. ved høj hastighed.
2. Herefter kommes dejen i en oliesmurt plastikbeholder og sættes på køl i 14 – 16 timer.
3. Næste dag tages dejen ud fra køl, og skal nu ”vågne” i ca. 60 min. ved stuetemperatur.
4. Dejen kommes ud på et melet bord, hvorefter dejstykker á 250 g. afvejes og formes let runde. Lad dejstykkerne hvile i ca. 60 min. tildækket med et fugtigt klæde.
5. Herefter rulles dejstykkerne flade med en rullepind, så de passer i størrelsen til din pande, placeres på et melet klæde, og hæver i ca. 45 min.
6. Varm din pande op – kom lidt olivenolie på, og kom herefter et brød på den varme pande. Bag brødet i ca. 3 – 4 min. på hver side.
7. Lige inden servering stænkes der med lidt olivenolie på toppen, hvorefter der drysses med havsalt og lidt finsnittet rosmarin.