Østers er en delikatesse, der vækker stærke følelser blandt danskerne – nogle elsker dem, mens andre ikke kan fordrage dem.
En gang var østers en beskeden spise for de fattige, men i dag repræsenterer de luksus og åbner op for en verden af kreative smagskombinationer i køkkenet.
I denne bog præsenteres 30 unikke opskrifter, der er organiseret efter årstidernes skiften og farverne i naturen.
Brug bogen som et opslagsværk, en guide eller blot som inspiration – uanset om du er en erfaren kok eller helt ny i østersuniverset.
Her finder du både klassiske opskrifter fra det franske køkken og mere eksperimenterende og udfordrende retter.
Bogen er i tråd med nutidens bæredygtige tankegang og hylder gamle konserveringsmetoder som syltning og fermentering.
Samtidig opfordrer den danskerne til at nyde danske invasive østers året rundt. Østers er fremtidens fødevare, og det er tid til at tage det bæredygtige forklæde på.
Bogen er din ledsager, når du vil tilføje lidt ekstra magi til hverdagen, selv når tiden er knap.
Ud over Jonas Harboe Frederiksen har flere danske mesterkokke bidraget med deres personlige østersopskrifter, der afspejler deres kulinariske historier og identiteter:
Alexandra Bækgaard Carstensen, køkkenchef på Easy Peacy
Nicolai Nørregaard, køkkenchef og medejer af Kadeau
Elisabeth Madsen, dessert- og konditorchef på Falsled Kro
Julian Elkjær, tidligere Kong Hans og nu køkkenchef på Salon
Magnus Brandenburg Carlsen, assisterende køkkenchef på Alchemist
Sebastian Holberg, tidligere Geranium og nu Danmarks kandidat til VM for kokke, Bocuse d’Or.
Bogen indledes med et forord af Martin Kongstad.
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn