Kiritsuke Bonten Unryu-wa 270 mm

Ryusen Hamono Bonten Unryu Kai Kiritsuke 27 cm

～Fra “Wa” til “Kai” - endnu vildere design～

Ryusen Hamono har i over et århundrede forfinet kunsten at smede knive af enestående kvalitet. Med Bonten Unryu Kai-serien tager de endnu et skridt mod perfektion – en serie, hvor tradition og moderne innovation smelter sammen til et unikt design. Kiritsuke-kniven på 27 cm er et mesterværk, skabt til dig, der ikke går på kompromis med hverken skarphed, balance eller æstetik.  

Kiritsuke
Kiritsuke-kniven er en af de mest prestigefyldte og alsidige japanske knive. Den kombinerer egenskaberne fra en traditionel Gyuto (kokkekniv) og en Yanagiba (sushikniv), hvilket gør den velegnet til både præcise snit af fisk og kød samt effektiv hakning af grøntsager. Det mest karakteristiske ved en Kiritsuke er dens lange, slanke klinge og den skarpe, vinklede spids, som giver ekstra kontrol og præcision ved finere skærearbejde.

Traditionelt blev Kiritsuke betragtet som en kniv, der kun måtte bruges af de øverste køkkenchefer i Japan – en ægte statuskniv. I dag er den blevet en favorit blandt ambitiøse kokke, der ønsker en alsidig og sofistikeret kniv med en distinkt æstetik. Dens flade profil gør den særligt velegnet til push-cut-teknikker, mens dens prominente spids muliggør præcise og kontrollerede snit.

Smedet til Skarphed – 63 Lag Damaskusstål  
Kernen i klingen er fremstillet af det anerkendte VG10-stål, som med sin hårdhed på 61 HRC tilbyder en utrolig skæreevne og holdbarhed. For at styrke og beskytte kernen er den indrammet af 63 lag rustfrit damaskusstål, som gennem en omhyggelig smedeproces skaber et dragende mønster, inspireret af traditionelle japanske blækmalerier. Den matte finish understreger klingenes sofistikerede æstetik, samtidig med at den reducerer modstand ved skæring.  

Reborn-skæftet – Ergonomi og Elegance  
Kai-serien introducerer et nyt, forbedret oktagonalt skæfte, designet til at give optimal komfort og kontrol. Skæftet er fremstillet af en smuk kombination af quince-træ, sort pakka-træ og resin, hvilket skaber en betagende kontrast mellem de dybe, naturlige toner og den elegante turkisblå farve. Denne moderne fortolkning af det klassiske japanske design gør kniven ikke blot funktionel, men også til et æstetisk mesterværk.  

Håndslebet Skarphed 
Som med alle Ryusen Hamonos knive gennemgår hver eneste Bonten Unryu Kai kengata en minutiøs håndslibning af erfarne mesterslibere. Det sikrer, at kniven er ultraskarpt slebet direkte fra æsken, så du fra første øjeblik kan opleve en skæreoplevelse i verdensklasse.  

Fra Sværd til Knive - 700 Års Japansk Knivhistorie
Med udspring i Echizen, som vel nok er en af Japans vigtigste byer for knivmageri, er det os en stor fornøjelse at kunne tilbyde dig disse knive som bærer en så lang og stolt en tradition ind i de 21. århundrede. Bonten Unryu Kai kiritsuke-kniven er ikke blot et værktøj – det er en hyldest til japansk håndværk og innovation. 

• Bemærk! For at få det bedste ud af disse fantastiske japanske knive er det vigtigt at behandle dem med respekt og vedligeholde dem korrekt. Med en kerne af VG10-stål er det afgørende at passe godt på dit skæreinstrument. Stål af denne kvalitet er ekstremt hårdt og har glasagtige egenskaber, hvilket gør det utroligt skarpt og holdbart under statiske forhold. Dog bør du undgå at bruge det til dynamiske opgaver såsom at vride, bøje eller slå med kniven.
  
  
  
  

Opdag mere fra Ryusen Hamono her