Restaurant Spontan leger med Øl & Mad

Restaurant Spontan leger med Øl & Mad

”Jeg vil ikke lave ølmad. Jeg vil lave mad til øl.”

Sådan siger køkkenchefen Christian Gadient på Restaurant Spontan. Restauranten ligger midt i det nye bryggeri, Tapperiet BRUS, med udsigt til gæringstanke og –tønder. I stedet satser Christian Gadient og hans restaurant manager Trine Viborg på at skabe mad til gæsterne, som er legende, passer til det øl, der brygges og trækker på teknikker, der også benyttes i produktionen af øl.

”Det er lidt mere løst her, end hvor jeg ellers har været. Det hele er mere frit. Stedet er stort og det er tankerne også. Der er ikke nogen, der fortæller os, at sådan her er reglerne og retningslinjerne. Dem skaber vi selv,” siger Christian Gadient, som tidligere var chefkok på restaurant Marchal på d’Angleterre. 

Og stedet er stort. Tapperiet BRUS har til huse  en 750 kvadratmeter stor hal ved siden af Empire Biografen på Nørrebro. Indholdet i hallen er, ifølge en af ejerne og brygmester på stedet, Tobias Emil Jensen, et udtryk for, at de har svært ved at begrænse sig. 

”Du starter med at lave en bar og tænker så; hvad skal man drikke her? Så skulle vi jo også lave øl, og hvis vi skulle lave øl, så skulle vi have et ordentligt bryggeri for.. ja, der er jo plads til det. Hvis vi alligevel producerer noget på stedet, skal vi så ikke vise, at man også kan spise rigtig god mad sammen med sin øl? Og når man har en restaurant, så kan man ligeså godt lave nogle sandwiches til ølbutikken i dagtimerne, som stikker lidt ud fra standarden her på Nørrebro,” siger Tobias Emil Nielsen.

Det lyder tilfældigt, men det fungerer. Midt i den store hal, finder man et bryggeri bestående af 13 gæringstanke og en masse gamle fade fra produktion af blandt andet vin og whisky, som bruges til fadlagring.

”Restaurantens mission er glade gæster. Det er det vigtigste.
De skal føle sig velkomne og gå glade herfra”
Christian Gadient, Køkkenchef på Spontan

Den lange bar med 28 fadølshaner står til højre, når man går ud af bryggeriet. Serveringstankene er koblet direkte til gæringstankene i bryggeriet, så bargæsterne får helt frisk øl. Samtidig kan de rent fysisk se, hvor øllet produceres, for der er ingen vægge i den store hal.

Restaurant Spontan med åbent køkken ligger til venstre for bryggeriet. Tanken er, at bryggere, kokke og bartendere kan inspirere hinanden. Øllet brygges fra uge til uge, og Tobias Emil Jensen afprøver hele tiden nye ideer, så det er forskellige smagsoplevelser, der kommer i glassene hele tiden. I det hele taget skal leg og spontanitet være en stor del af det nye steds sjæl. 

I restauranten, som har været åben i mindre end tre måneder, har de da også allerede ændret menuen 3-4 gange. 90 % af retterne er skiftet ud. Arbejdet med udviklingen af retterne deltager hele køkkenet i.

DEN KRAFTIGSTE EMHÆTTE

Restaurant Spontan hedder sådan, fordi ejerne og køkkenchefen vil sætte legen og spontaniteten i højsædet. Men de måtte lægge spontaniteten på hylden, da de byggede den store tomme hal om til bryggeri, bar og restaurant. Hallen er bygget op helt fra bunden- fra kloakering til installation af det, der er den kraftigste emhætte, H.W.Larsen nogensinde har sat op. Sådan et projekt kræver god planlægning.

”Det er sjældent, vi ser et så godt gennemført projekt fra entreprenørens side. Da vi skulle sætte køkkenelmenterne ind, passede de på millimeter. Det er flot,” siger Jesper Bülow, som er H.W. Larsens projektleder.